茶與葡萄酒,千年文化的碰撞

在中國,茶有著幾千年的歷史,是很多人日常生活中必不可少的一部分。而在地球的另一邊,也有一種歷史悠久的日常飲品,那就是葡萄酒。在今年舉行的法國圣埃美隆-波美侯-弗龍薩克產區葡萄酒聯合會中國巡展(Saint-Emilion Pomerol Fronsac La Route des Vins en Chine)中,舉辦方特意在展會過程中加入了普洱茶品鑒的環節,向在場的葡萄酒專業人士介紹了中國云南的普洱茶文化與法國波爾多(Bordeaux)右岸的葡萄酒文化的共通之處。參加了這場品鑒會的小編有幸見證了這場千年文化的碰撞之旅,并被這兩種文化的相似之處深深吸引。故而,小編今日便要追溯這兩種文化的淵源,探索這兩種文化的共通之處。


  一、神話起源

  在茶和葡萄酒的千年流傳里,想象力豐富的人們對它們的起源作出了種種猜測。十分有趣的是,不管是茶還是葡萄酒,民間都流傳著它們的神話起源。

相傳,“嘗百草”的神農氏某次外出,在樹下打盹時,幾片樹葉落到了他正在燒的水中。他起來后發現水的顏色發生了變化,還散發著清香,便飲了幾口,發現其不僅味道香醇,還令人神清氣爽。由此,茶這種有益身心的飲品便被發現了。而葡萄酒則據說是酒神狄俄尼索斯(Dionysus)創造并傳播的。狄俄尼索斯有著雙重性格,一方面,他會給人們帶來歡笑與喜悅,另一方面,他又會制造憤怒和暴躁——就像葡萄酒一樣,適度飲用時對人有益,給人歡樂,而過度飲用則會帶來不良后果。

  二、悠久的歷史

  不管流傳的神話是不是真的,茶和葡萄酒都已有著上千年的歷史。如果按神農氏所在的時期算起,茶已經有著不少于五千年的歷史。從考古發現的角度上看,在中國的歷史文字記錄中,茶也有著不下千年的歷史。而據圣經記載,葡萄酒最早誕生于亞美尼亞(Armenia),考古學家也在此發現了6,100年前的葡萄酒釀造廠遺址。

  三、對風土的追求

在茶和葡萄酒的生產中,風土的概念都十分重要。風土指的是茶樹或者葡萄樹生長地所有環境因素的總和,包括地理環境、土壤、氣候和天氣等因素。以云南普洱茶為例,出產普洱茶葉的大葉種茶樹一般生長在普洱、西雙版納、臨滄等地區。但由于每個小產區內海拔、土壤、微氣候等因素不一,不同地方出產的茶葉就會有著不同的風味,價格也就參差不齊。葡萄酒一樣,僅在法國波爾多(Bordeaux),左岸和右岸不同的風土就造就了兩種不同的葡萄酒風格,左岸的風土適合種植赤霞珠(Cabernet Sauvignon),出產的葡萄酒頗為厚重濃郁;右岸的風土適合生產以梅洛(Merlot)為主導的葡萄酒,風格則偏柔美一些。

  四、釀酒/制茶

  葡萄在采摘后,要經過釀造才能變成迷人的葡萄酒;同樣地,茶葉經過采摘后也要經過復雜的制茶工藝才能最后變得醇香馥郁。葡萄酒的釀造過程主要有采摘、篩選、破碎、發酵、陳年等步驟,一些特殊的葡萄酒釀造方式更為復雜。以紅茶為例,茶葉采摘后要經過萎凋、揉捻、發酵、烘干等步驟,某些普洱茶還會進行陳年,且陳年年份不同風味便不一樣,是不是與葡萄酒有著異曲同工之處呢?

  五、品鑒的藝術

 

茶與葡萄酒,千年文化的碰撞

 

 

 

我們在品鑒葡萄酒時,通常是“望”、“聞”、“品”三步走,品鑒葡萄酒的顏色、香氣、口感以及余味,從而判斷一款酒的整體質量。對茶的品鑒也是如此,觀其形、察其色、聞其香、嘗其味,與葡萄酒的品鑒步驟十分相似。

  事實上,茶和葡萄酒還有許多共同之處,譬如它們都有許多不同的品種、特定的飲用溫度、以及特定的品鑒器皿等等。若要細細數來,那可真的是說上幾天都未必說得完。

  不過,說了那么多,其實它們最大的共同點就是,茶和葡萄酒都與人們的日常生活息息相關。在葡萄酒流行的西方國家,如法國、西班牙、意大利等地,葡萄酒就像我們的茶一樣,都是日常生活中非常常見的飲品,經常會出現在人們的餐桌上、外出野餐的餐布間。因而,并不要覺得葡萄酒是一種高不可及的奢侈品,工作閑暇之余,開一瓶葡萄酒或是沏上一壺茶,細細品味,不僅能放松身心,還對健康有益哦!(文/Zoe)

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